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La définition de « paysages culturels » adoptée dans la Convention européenne du paysage est celle d’une partie de territoire telle que perçue par les populations, dont le caractère résulte de l’action de facteurs naturels et/ou humains et de leurs interrelations. Cette définition tient compte de l’idée que les paysages évoluent dans le temps, sous l’effet des forces naturelles et de l’action des êtres humains. Elle souligne également l’idée que le paysage forme un tout composé d’éléments naturels et culturels considérés simultanément.
Dans un rapport du Programme d’études sur l’aménagement du territoire européen (1) traitant de ce thème, les paysages culturels désignent à la fois les paysages agraires ou ruraux, les paysages industriels hérités des première et seconde révolutions industrielles, mais aussi les paysages « tertiaires », notamment touristiques.
La définition du Schéma de développement de l’espace communautaire (SDEC) est très large, eu égard à l’impact ancien de l’homme sur les espaces naturels européens. Les paysages culturels « contribuent à l’identité locale et régionale et reflètent l’histoire et les interactions entre l’homme et la nature » (SDEC, article 151). Leur diversité ainsi que leur caractère évolutif (SDEC, article 152) qualifient l’espace européen. Au même titre que le patrimoine culturel, ils représentent, selon le SDEC, un élément de l’environnement quotidien de nombreux Européens qui concourt à leur qualité de vie.